收藏 | 舉報 2014-10-29 16:54   關注:28403   回答:1

怎樣更好的防止茶葉陳化?

已解決 懸賞分:0 - 解決時間 2014-10-29 16:58
  支持(8)  |   反對(64)  |   舉報 2014-10-29 16:57
  

怎樣更好的防止茶葉陳化?葉要注意預防陳化,茶葉一旦出現了陳化的情況,口感就會被大打折扣,那么,要如何做才能預防茶葉的陳化呢?下面去詳細了解一下。

1、茶葉含水量控制,茶葉安全水份限量在5%以下。粗制茶若采用一次短時間高溫干燥可能不易達到完全充分干燥,因此,采用二次分段干燥較為理想。而剛干燥完的成茶由于葉溫高,需要靜置放冷后才能裝袋,但這段靜置放冷時間不宜暴露空間太久,以免吸濕回潮;而毛茶粗制揀梗、去末后須再烘一次,這樣以確保含水量低于5%。

2、避免光照。實驗表明,光照是導致茶葉品質劣變最激烈快速的因子,所以剛制完的成茶需要從精制開始到包裝完成都應該避免光照。還有,目前茶商、茶農習慣利用透明塑料袋(PE)暫時包裝茶葉,這也應該極力避免。

3、低溫貯藏。截止目前利用低溫保藏茶葉被公認為維持茶葉原來品質最有效的方法,不論色、香、味在低溫貯藏下都能維持最佳品質,尤其是茶葉的新鮮感。理論上低溫貯藏的溫度越低其保藏效果越佳,而且保質時間也越久,但從經濟角度考慮的話,溫度應該保持在0~5℃最好。

4、無氧包裝。氧氣是無所不在的,大氣中有20%以上是氧氣,氧氣的存在與成茶貯藏后發生“陳味”、“油耗味”及色澤劣變、滋味活性減弱等有密切關系。目前真空包裝、充氮包裝、脫氧劑包裝是解決茶葉貯藏氧化的有效途徑;一般適用于茶葉的脫氧劑以無機化合物系列的遲效性脫氧劑最佳,脫氧劑包裝要求包裝材料有良好的阻氣性,目前茶葉普遍使用的鋁箔袋非常符合包裝要求。

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